原料：胖頭魚魚頭1個（約1500克），洋蔥100克，土芹菜100克。
輔料：蒜瓣75克，姜75克。香菜50克，黃金玉米麪小餅10個（提前用鍋烙好備用），香蔥末2克。
調料：祕製醬料120克，紹興加飯酒75克，海天牌生抽75克，老抽10克，白糖3克，花椒2克，八角3克，家樂香濃雞粉5克，太太樂蘑菇精3克，鹽5克，味素3克，胡椒粉2克，鮮湯1500克，色拉油3000克。
鮮湯製法：豬大骨1千克、雞骨架1千克加蔥15克、姜10克、胡蘿蔔塊20克，加水大火燒開轉成小火熬至湯成濃白色，湯較稠濃時停火即可。也可以用高湯或者二湯。
祕醬製法：李錦記蒜蓉辣醬150克，天津甜麪醬100克，家樂海鮮醬325克，家樂柱候醬100克，李錦記錦珍蠔油100克，李錦記排骨醬75克，鐵山特產豆中寶大醬100克，日本味噌20克，美極鮮醬油5克，泰國魚露75克，調勻小火炒制，最後加入酥花生和腰果碎加入調料油100克，調製好放入罐中備用。
製作方法：
（1）淨洋蔥切塊，土芹菜切段，大蒜拍鬆，香菜切段。
（2）胖頭魚魚頭去鱗、鰓，對半剖開，衝淨後加入鹽、加飯酒、胡椒粉醃製20分鐘。
（3）鍋入色拉油3000克，大火燒至六七成熱，下入魚頭大火衝炸2-3分鐘至魚肉成金黃色、緊皮時撈出瀝油。
（4）起鍋入色拉油70克，燒熱加入花椒、八角炸香在放入1，小火煸香，烹入加飯酒、生抽、老抽、祕製醬、白糖、鮮湯，最後放入炸好的魚頭大火燒開，小火燜制15分鐘，將洋蔥、土芹菜、香菜等原料撈出，再加入雞粉、蘑菇精燜5分鐘，將魚頭出鍋裝入盤中，將餘汁炒稠，加少許生粉，淋明油，澆在魚頭上。
（5）事先烙好的玉米麪餅入微波爐加熱3分鐘，取出放在胖頭魚的周圍，最後將香蔥、紅椒末撒在魚頭上做點綴即可。
用料：鯽魚，紅幹辣椒，青尖椒，生薑，大蒜，郫縣豆瓣醬，甜麪醬，生抽，醬油，鹽，醋，生粉，香油，水，油。
1、紅幹辣椒和青尖椒切成小段，大蒜和生薑切成末兒備用。
2、鯽魚去鱗，去魚鰓，去內臟洗淨。用刀在魚身上劃上幾刀，把魚表面蘸上一層生粉備用。
3、鍋內倒油，將拍了生粉的魚下油鍋炸，一面炸定型後，把魚翻過來，炸到金黃酥脆就可以撈出來。
4、鍋內留底油，下生薑末和大蒜末兒煸香。倒入一點郫縣豆瓣醬和甜麪醬炒出紅油。
5、往鍋內倒入適量的清水，加一點生抽和醬油調色。放入剛纔炸好的鯽魚，倒入適量的醋，醋可以多一點。
等鍋內的湯汁不多的時候，加適量的水澱粉勾薄芡，撒一點青尖椒，淋一點香油，稍微煮一下就可以出鍋了。
用料：
鯽魚一條
香菜
豆瓣醬一袋
大蒜
做法：
1、鯽魚清理乾淨後外表均勻撒上一層薄鹽，醃製十到十五分鐘
2、用廚房用紙擦乾魚身，拍上少許幹生粉
3、鍋燒乾後用生薑擦一遍，然後放油，燒熱後手拎魚尾將鯽魚身子沒入油中炸制，隔一段時間轉動魚體（可以帶上橡膠手套，建議在廚房準備一條毛巾，這時候就用上了，可以把毛巾蓋住手和一段手臂，就不會被濺出的油燙到了。）
4、魚皮炸至泛黃，出鍋放在盤子裏備用
5、將鍋內的油盛出留下少許，然後放入蒜末炒香，放入豆瓣醬繼續翻炒，將醬滑散出香後放入清水，能夠沒過魚體爲佳
6、燒開後將炸好的魚放進鍋內，燜兩分鐘，翻面，繼續燜，到醬汁變得濃稠，將魚盛出放在擺滿香菜的盤子裏，然後將鍋內剩下的醬汁澆上即可
