鯽魚湯煮出來是奶白偏黃色的，是因爲：鯽魚加水做湯之前，必須先煎炸一下，不管什麼魚，熱油煎炸過後，加水做湯，魚蛋白都能充分分解滲出，煮出來的湯，湯色都是奶白偏黃色的，既鮮濃，又醇厚。
新鮮的活鯽魚宰殺後，先用適量的鹽塗抹醃製二十分鐘，熱油鍋撒一點鹽，放鯽魚煎炸一下，控幹油後放姜蔥蒜爆香，放魚加熱水煮十分鐘就可以了。
燉魚湯不白並有點黃應該是下面二種情況：
一是在煎魚的時候沒有用豬油，並且魚煎的過黃過焦
二是煎好魚後沒有到人開水，而是放的冷水燉煮，這樣魚湯怎麼燉也不會白，魚湯要想奶白奶白的效果，就必須用豬油煎到微黃，到人滾燙的開水再滴幾滴白酒燉15分鐘，魚湯不但奶白而且鮮美。
燉的魚湯要白要注意幾點第一魚一定要洗乾淨，魚肚皮中的黑膜一定要洗乾淨。第二魚要用油煎好。第三也是關鍵的，煎好後要放水，一定要放開水，放冷水魚湯就不白，是有點泛黃。有條件用豆腐水燒魚湯，那麼這個魚湯真是雪白的而且這個湯不人覺得特別濃。
