酵母活動的溫度範圍是4-40度，最適宜用25-35度的水。
如果溫度低於10度或高於45度酵母活性會大大降低，溫度達到4度以下時發酵會完全停止，酵母即使在-60度時也不會死亡，但如果超過55度，酵母會短時間內死亡。所以溶解酵母的水溫不能太高，也不能太低。
酵母粉多少度的水最好
一般30一35度，需要加一點白糖進去，攪拌後放30分鐘再拌入麪粉。
用35°C左右的溫水溶解酵母加入麪粉置於溫暖處(溫度35°C左右，空氣溼度爲80%左右)發酵饅頭需發酵40-60分鐘，麪包需發酵90-120分鐘，面坯內出現蜂窩狀即可上籠屜蒸或烤箱烤制。
酵母粉有多少度的水
我們在畫項目的時候都是用30多度，40度的水給酵母溶化，如果用熱的水，會把那個酵母燙死燙死了之後，這個面就發不開了，酵母就起不了作用，所以我們在發麪的時候必須用30多度的水和畫，才能把面發至兩倍大，饅頭才能蒸的白白胖胖好吃又筋到我每次都是這樣說的，發發的大饅頭可好了，如果你用度數高的水面就會燙死了
