菜刀用鋼一般都不是很進階的刀鋼，很多還是夾鋼。爲了讓一般的材料製作好菜刀後能夠足夠的鋒利、足夠的耐彎折。
所有刀料一般的菜刀製作好後都要進行淬火處理，也叫淬硬。然後進行回火，讓刀保持足夠的韌性。
經過燒灼的菜刀，會立刻放進冷水裏，需要進行淬火和淬硬的過程
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