原料：五花肉800克、食鹽 5克、醬油 25克、蔥 1根、姜 1小塊、老抽 10克、花椒 6粒、料酒 5克、白糖 5克、五香粉 5克、植物油 200克
做法：
1、五花肉，用刀刮皮，洗淨入鍋
2、加入蔥、料酒、薑片，大火煮開並撇去上面浮沫，小火煮30分後關火。
3、五花肉趁熱往肉皮上抹上老抽，然後晾一會
4、在鍋中放油，將五花肉皮朝下放入鍋中，放入後趕緊蓋蓋子，炸至肉皮變成棕紅色
5、將放涼的五花肉切片，儘量切得薄些
6、將肉每一片都沾上醬油皮朝下碼在碗裏，上面澆上調好的醬油、料酒、食鹽、白糖、蔥花的調料汁 ，再把剛纔的煮肉湯加2勺，放入蒸鍋中蒸50分鐘
7、蒸好的扣肉直接在腕上面扣個盤子翻過來，再將碗拿走。完成
五花肉蒸扣碗的時候一定要將五花肉。先醃製，然後塗抹上糖色或者老抽再下油鍋進行。油炸變色。然後切成薄片，皮朝下襬入碗中上鍋蒸40分鐘。出鍋後扣在碗中即可。
