主料
豬腳2個、蔥1根、生薑1塊、大蒜5-6瓣
調料：料酒適量、白糖3勺、生抽2勺、蠔油1勺、老抽半勺、白酒適量、五香粉適量、鹽1勺、花生油適量、香菜頭2根
豬腳釦肉的做法
1、豬腳清洗乾淨後，斬成大塊，然後冷水下鍋，放進生薑、料酒焯一下水，焯好水後，撈起來清洗乾淨瀝乾水分備用
2、鍋裏放一點點的油，然後放上3勺的白糖，把白糖熬成糖漿後就可以關火出鍋了，出鍋後把它放涼。
3、豬腳清洗乾淨後裝盤，把炒好的糖色倒進去，然後把豬腳攪拌均勻，讓豬腳充分的沾上糖色，最後瀝乾水分備用，豬腳也可以焯水後用筷子插一些小洞，然後抹上鹽跟白酒
4、鍋裏放入花生油，燒至5-6成油溫，然後把豬腳放下去炸，炸成這樣子就可以出鍋了，用小火炸，不要用大火，不然容易糊。炸的時候不停的翻動一下，防止糊鍋。如果想要更好看，可以炸久一點，這樣做出來的皮會更加好看。
5、炸好的豬腳放進熱水裏泡一下，把豬腳泡發，大概泡一個小時，可以用熱水也可以用冷水，把豬腳泡一下，它的皮會更好看，口感也更好。泡好後就撈出來瀝乾水分。
6、豬腳裏放進蔥白、生薑、大蒜、生抽、老抽、蠔油、鹽、白酒、五香粉、香菜頭，然後把豬腳攪拌均勻後，皮朝下裝進盤子裏。
7、鍋裏水燒開，把準備好的豬腳放進去，開中大火蒸40-50分鐘左右，把豬腳蒸得軟爛。如果想要更軟爛一點，可以適當增加蒸的時間
用料
豬蹄一個
香蔥一把
姜兩片
醬油少許
冰糖一把
黃酒一碗
冰糖一小把
辣椒兩個
八角一個
做法
1/5 豬腳反覆洗淨焯水，焯好之後撈出用清水衝乾淨（這樣乾淨而且不膩）
2/5 準備好一把蔥，兩片姜，兩個幹辣椒，一把冰糖（不喜歡甜就少放點，兩個豬腳一把冰糖不多）一個八角，一勺老抽和一勺耗油加水和勻，一碗黃酒
3/5 把蔥姜和八角放入砂鍋中
4/5 豬腳放在上面碼好，加入一小勺鹽
5/5 然後依次倒入黃酒和醬油水，開蓋燒開後蓋上蓋改小火燉一個半小時就可以了
一、材料準備
首先當然是要準備幾個豬腳，這個在肉鋪就能買到。另外要準備一些頭菜、蔥、姜、蒜、香菇、蝦米、檸檬、腐乳、鹽、糖、味精、料酒、蠔油、醬油、醋等。
二、製作過程
1、食材的處理
（1）豬腳
首先要把豬腳處理乾淨，買豬腳的時候可以讓老闆儘量幫忙把豬毛剃掉，然後回家自己再清理就會方便一些了。用鑷子和刀把剩下的小毛茬弄掉之後，用清水衝乾淨。
然後把洗好的豬腳放到鍋裏，放滿清水，然後加入一些生薑、少許大蒜和料酒，蓋上鍋蓋開始煮，先用大火燒開，然後轉成小火，煮到大約八成熟就可以關火了，然後把豬腳撈出來，放到小筐裏晾乾。
（2）配料
把蔥、姜、蒜、頭菜、香菇、蝦米、檸檬切碎，檸檬切之前要把皮和果核去掉。然後裝在一個盆子裏，再放入鹽、醬油、蠔油、料酒、味精、糖等佐料，用筷子拌均勻了。
2、烹製方法
先把晾乾的豬腳拿出來，撒上一層鹽粒，然後取牙籤若干，用牙籤把豬腳表面的豬皮扎透。扎完之後，先用醋刷一遍豬腳表面，然後再用老抽醬油刷一遍給豬腳上色。然後放到一旁晾乾。
事先準備一盆冰水放在一旁。然後架起油鍋，把油燒熱，把豬腳放進去，炸成金黃色，就可以撈出來了。這個時候把炸好的豬腳放到冰水裏，泡大約一小時。
泡好之後用菜刀把豬腳切成小塊，準備一個小盆，把切好的豬腳肉皮部分朝下碼在盆裏。再把之前切好的配料均勻鋪在豬腳上面。
架一口蒸鍋，然後把豬腳放到蒸鍋裏，先大火燒開，然後轉成小火蒸大約一個半小時，關火取出豬腳。
這個時候準備一個大碗之類的蓋在盆沿上，然後一翻，豬腳就倒扣在大碗裏了。這樣美味的豬腳釦肉就做好啦。
