用料：雞1只，花椒8粒，蒜6瓣，姜7片，蠔油2勺，生抽5勺，白糖3勺，玉米麪1小碗，麪粉1小碗，香菇8朵，老抽1勺，鹽少許，料酒3勺，蔥2根，香菜2根，紅薯粉1把
步驟 1
1、鐵鍋燒熱，放油，放入花椒，生薑片，大蔥片，大蒜炒香，然後放一勺豆瓣醬，炒出紅油。
2、倒入洗乾淨的雞，翻炒，依次放鹽少許，生抽，老抽，糖，翻炒出香味，淋少許的料酒，放入兩勺耗油，再放入開水，至淹沒雞肉。
3、倒入切好的胡蘿蔔塊，放入泡發好的香菇，開鍋後蓋上鍋蓋轉小火燜15分鐘。
4、在燜煮雞肉的同時，抓緊時間和麪。玉米麪和麪粉一起攪拌，成粘稠狀。
5、手上粘冷水，直接用手抓麪糰抹在鍋上一圈，要注意燙手。放入紅薯粉，放進香蔥和香菜，最後蓋上蓋子燜10分鐘左右。
6、出鍋，開吃！
用料
柴公雞 1只
料酒 一大勺
姜 4片
幹辣椒 3個
八角 2個
生抽 2勺
鹽 2勺
冰糖 6顆
蔥段 適量
花椒 適量
蒜 3瓣
老抽 1勺
燉柴公雞的做法步驟：
步驟 1
鍋中放油，下入所有香料（蔥薑蒜花椒八角冰糖幹辣椒）炒出香味。
步驟 2
雞肉不用焯水，倒入鍋中，中火炒到雞皮發緊發黃。
步驟 3
倒入一些料酒，一勺生抽，兩勺鹽調味。一勺老抽調色，翻炒均勻。
步驟 4
多倒一些開水，超過雞肉，大火燒開。轉中火燉40分鐘（高壓鍋10分鐘足夠）。
步驟 5
待湯汁變得粘稠就可以了。
1、柴雞處理好，清洗乾淨，剪成小塊。
2、鍋中加足夠的涼水，雞塊下鍋，開火，下入2片薑片，加2ml料酒，邊等開鍋邊攪拌。
3、開鍋後用湯勺撇去血末，逐漸撇去血末後，用笊籬撈出雞塊，連同剛纔的2片薑片也撈出。
5、熱鍋涼油，改小火，下入雞塊翻炒，加入料酒、老抽、蠔油、生抽、白糖，繼續煸炒至上色，炒出香味。
6、雞塊倒入湯鍋中，加入開水，水要一次加足，不要中途加水，水量沒過雞塊，下入蔥段、剩下的薑片、大蒜，花椒粒、大料、桂皮、白芷、香葉，再次煮開後改小火燉。
7、燉至湯汁還剩一小半的時候（時間大約爲1個半小時），關火盛出。
