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黃酒中氨基酸態氮是怎麼生成的

心理 閱讀(2.21W)
黃酒中氨基酸態氮是怎麼生成的

黃酒在酒精發酵前需要添加酒麴,酒麴中含有酶系,其中的中性蛋白酶能夠分解原料中的變性蛋白,將原料中的肽鍵進行酶解,分解成氨基酸態氮。