羊肉最嫩的部位排第一的應該是裏脊肉，沒有筋膜接下來排依次爲前腿肉後腿肉羊腩羊脖子羊臉羊舌頭羊耳朵羊拐羊腳等。
一、羊上腦肉
羊上腦肉是位於羊的脖頸之後，脊骨兩側，肋條前上端的那塊肉，由於這塊肉的位置比較接近頭部，所以稱爲上腦。
羊上腦肉的肉質較嫩，但稍微有點偏肥，脂肪沉積於肉中形似大理石花斑，適於涮、煎、烤、熘、炒、氽等烹飪手法，尤其是涮食佳品。
二、大三叉肉
羊大三叉肉其實是指後腿上部的羊肉，這塊羊肉是有紋路的，到了上面成了一個“Y”字形，正好是三個叉，就被稱爲三叉了。爲了讓將後腿三叉肉與前腿三叉肉區分開來，人們就把後腿的三叉肉稱爲大三叉，而前腿的三叉肉則稱爲小三叉。
大三叉肉質較好，比較肥嫩，大約有五成肥，文理順暢，肌肉纖維豐富，上部有一層夾筋，去筋後都是嫩肉，可代替裏脊肉用，適合煎、烤、烹、炸等烹飪手法。
三、小三叉肉
小三叉肉位於羊前腿上方，相對來說肥瘦相間，也是比較好吃的一塊羊肉。
四、黃瓜條肉
黃瓜條肉位於大三叉下端，與磨襠肉相連處，這塊肉肉色淡紅，呈條狀包裹着股骨，形狀像兩條黃瓜，所以稱爲“黃瓜條”。
一隻羊身上只能出兩條黃瓜條肉，它是羊身上最美味的部位，肉質細嫩，口感脆嫩鮮美。，適合煎、烤、烹、炸等烹飪手法。
五、磨襠肉
羊磨襠肉是位於羊尾下面，兩腿襠相磨處的臀部肉，它與黃瓜條肉相連在一起，邊上稍有薄筋。由於這塊肉位於羊兩腿襠相磨處，所以稱爲磨襠肉。
羊磨襠肉雖然偏瘦，但口感確實瘦而不柴，細嫩非常，適合爆、炒、炸、烤等烹飪手法，尤其適宜製作烤羊肉串。
羊頸肉肥瘦都有，適合煲湯羊肩肉口感細膩，適合燉、烤和紅燜羊肉上腦肉脂肪均勻，花紋明顯，最適合涮火鍋羊排最適合烤，或者燉羊排，都很好吃羊胸肉有一定的脂肪，但是不膩，煮湯、清蒸、燒、燜都可以外脊肉最適合燒烤，切成塊或者整條烤着吃羊腩最適合紅燜或者清燉，加點土豆或者胡蘿蔔紅燜，味道真是美極了羊腿肉質好，沒什麼脂肪，肌肉纖維豐富，烤羊腿或者燒都可以腱子肉都是肌肉，位於大腿上，醬的、燒的、燉的、滷的都很好吃。
