蒸熟曬乾的紅薯片怎麼油煎脆甜

蒸熟的紅薯可以做到油煎後脆甜，但是曬乾的紅薯因爲缺少水份，不可能變得脆還甜。因爲脆口感的原理是透過快速炸出細胞壁水份，細胞壁內部缺水所導致的口感，換句話說食物內部有空隙纔能有酥脆的口感。而曬乾的食物，因爲啥透過緩慢蒸發的方式，把水份從細胞壁內部蒸發走，細胞壁緩慢收縮，所以不可能外產生酥脆感。

如果希望煎出紅薯的酥脆感，只能用沒有曬乾的生紅薯，把紅薯切成薄片，用油在鐵鍋裏慢慢煎炸，等待紅薯變色後，就有甜甜的酥脆感。