魚麪筋的做法和配方

製作方法

魚麪筋主要是以青魚肉爲主要原料製成，用其入饌，多與蔬菜爲伍。魚麪筋的製作講究技巧，否則很難烹製出高質量的魚麪筋來。

原料青魚肉200克 蛋清100克 水澱粉79克 精鹽2克 料酒8克 味精1克 胡椒粉0.5克 蔥薑汁25克 色拉油適量製法：

1．青魚肉用制茸機攪製成茸（在攪制時可放入少許冰屑防止發熱），調入精鹽、料酒、味精、蔥薑汁、胡椒粉、雞蛋清、水澱粉打和均勻至起泡。

2．淨鍋上火，注色拉油燒至四五成熱時，用手把青魚肉茸攢成球形，下熱油鍋中浸炸至呈金黃色時，撈起瀝油即成。