蔥切末，裝盤備用，蒜切片，裝盤備用，薑切片，裝盤備用，鮎魚切成小塊，將鮎魚放入碗中，放入蔥末、薑片、料酒、鹽、雞精、生抽，用手抓拌均勻，醃製30分鐘，放入澱粉，用手抓拌均勻備用。
鍋中放油，放入蒜片爆香，放入鮎魚翻炒5分鐘，放入火鍋底料塗抹均勻，倒入300克水，加蓋燉煮5分鐘，出鍋裝盤，撒上辣椒粉，完成。
我覺得紅燒最爲好吃，粘魚其實做法很多種。
紅燒鮎魚：
原材料
石斑魚，生薑片，蔥根，辣椒幹，一點祁縣郫縣豆瓣醬，醋，蔥段，味精
作法
1。滾油，加生薑片，蔥根，辣椒幹，一點祁縣郫縣豆瓣醬，出香氣後
2。倒進斷開的油炸小魚，添加米酒和生抽，煸炒兩下，過兩三分鐘加一點醋除腥。（由於加進的調味品汁許多了，因此此刻滾動油炸小魚，讓幾道都跟汁觸碰，進味。）
3。煸炒5分鐘上下，放水，未過油炸小魚一半就差不多了。石斑魚煮久了肉就老了。隨後天賦加點鹽和一點點湯。
4。低火燉10分鐘，假如10分鐘後汁還許多，能夠開大火收汁，加蔥段，味精起鍋了。
1、買來黏逛魚，洗淨，去肚裏雜物，去腮。
2、水燒開，放魚進去。
3、煮一下，取出魚。
4、油燒開，放姜、蔥爆香。
5、放魚，放水。
6、放八角、花椒，這兩樣去腥味，還增香。
7、蓋鍋蓋燉煮，10分鐘左右。
8、美味紅燒黏逛魚出鍋了，開始研究黏逛魚。
