釀造醬香白酒各輪次下曲比例

拌曲下糟沙的溫度在24-30，烤酒的溫度在26-32大麴的用量根據不同輪次按照規定的比例投放，總用曲量爲投糧質量的84%-87%尾酒用量在下沙期間拌料爲高粱量的2%-3%，各輪次酒醅入窖時所用的尾酒根據堆積發酵情況來定量水用量佔高粱的2%-4%。

撒曲用量佔糧的質量比：生沙11%，糙沙18%，3、4輪13%，5輪11%，6輪7%，7輪6%，8輪5%，總用曲量爲糧質量的84%-87%，根據各廠的具體情況，其用曲量稍有不同。