主料：牛裏脊200克，姜(仔)100克輔料：紅尖椒8個，調料：色拉油2匙，食鹽3g，生抽1小匙，蠔油1小匙，澱粉1小匙，小蔥1把，黑胡椒(粉)3g，白糖1小匙步驟：
1、仔姜洗淨切成均勻細絲，小紅辣椒切段，小香蔥切段。
2、牛肉去筋膜，逆絲切成均勻較細的絲，加少許鹽、生抽、胡椒粉、糖、蠔油、幹澱粉一起用手抓勻，反覆的抓捏讓肉吸收水分變得有彈性。
3、鍋內放一匙油，燒熱後，下牛肉快速翻炒到肉絲變白出鍋，牛肉不一定要炒到全熟，略帶生即可。
4、炒鍋洗淨，燒乾，不放油，將薑絲放入反覆煸炒，直到炒出姜的香味。
5、順鍋邊加入油，將小紅辣椒段放入炒勻，略放鹽調味，炒出辣椒的香味。
6、將炒好的牛肉絲倒入鍋中，和所有材料混合，如喜歡有點湯汁，可以略加一點水，撒入香蔥段，翻勻即可。
用料
牛肉 適量
嫩姜 適量
蠔油 適量
生抽 適量
鹽 適量
花生油 適量
蒜米 適量
做法步驟
步驟 1
牛肉洗乾淨切去油（喜歡帶點油炒可以不切油）嫩姜去皮 （去買牛肉跟老闆說拿來炒的）
步驟 2
牛肉切片 嫩姜切細（買牛肉可以叫老闆幫你切）幫你切好拿回來洗一下就可以了。
步驟 3
放 鹽 生抽 蠔油 醃10分鐘，鍋裏放點花生油後放蒜米爆香 後放嫩姜去炒一分鐘後倒牛肉下去炒（炒牛肉一定要用大火炒），調味即可出鍋。
