1、種類不同
日本壽司有諸多的分類，根據製作手法可分爲外卷和內卷，根據形狀不同可分爲握壽司、手卷、稻荷壽司等日本人稱之爲sushi。
韓國的海苔包飯，顧名思義就是用紫菜包飯粒裹成圓狀。韓國人稱之爲kimbap（英文叫riceroll，意即飯糰）。
2、工藝不同
根據製作工藝不同，日本壽司衍生了衆多分類，韓國海苔包飯也就一種。最大的差別在於紫菜的包法上，壽司與紫菜包飯最類似的樣子就是小卷，而海苔包飯會大一些，其他的都和海苔包飯完全不一樣。外形稍微有點相像的軍艦卷是先捏好再包紫菜的。值得可說的是壽司要比海苔包飯講究多，在形狀、大小等規格上有要求，而海苔包飯不需要，保持長圓柱體就好了。
3、用料不同
第一是米，壽司用的是日本米（亦可混合一定比例的糯米），講求飽滿並帶有一定的黏性，日本米本身就可以作爲一種料理，而海苔包飯沒有太多這方面的要求，用糯米甚至一般的大米都可以。
第二是料，壽司多數以海鮮爲主，海苔包飯以醃製食物爲主（蘿蔔青瓜之類，有時也用雞蛋）。
第三是紫菜，壽司紫菜要求有點韌性同時保持紫菜的脆，而海苔包飯沒有這方面的講究。
4、蘸料不同
壽司用的是芥末或山葵醬和醬油，講究點的話先吃一片醋姜，而海苔包飯一般不用蘸料或根據個人喜歡使用。
5、吃法不同
壽司正宗吃法是用手拿（有點像拿圍棋棋子的手勢加上其他手指的配合），蘸醬料的時候只蘸食材一面（不過現在基本都用筷子了），海苔包飯沒什麼要求。
