食材準備:鯉魚一條,酸泡菜50克切碎,幹辣椒100克用剪刀剪成節,芹菜大蔥各50克切成5釐米 長的節,姜一小塊切姜米,大蒜一頭切片,白胡椒粉8克,花椒麪5克,味精合適。
製作步驟
1、將魚片放入碗中加少許鹽,料酒、澱粉拌合均勻備用。
2、將魚頭,連同魚骨一起用少量的油煽炒後加水,放姜米、胡椒粉、鹽,熬成奶白的魚湯。
3、鐵鍋旺火,下菜油200克,燒至六成熟時下酸泡菜、幹辣椒及蒜片,炒香後倒入熬好的魚湯,放入芹菜、大蔥、雞精、白糖
4、燒開後下魚片,用筷子撥散,兩分鐘後一鍋鮮美的魚片便完成了
準備材料:
1、一條鯉魚,掛鱗,剖肚,(買的時候,魚老闆可以幫你處理魚的),魚身兩面各斜劃幾刀。
2、準備好輔料:二荊條切小圈,大蔥小段,老薑切片
3、酸菜:3根紅酸辣椒切小段,2根嫩姜切條,酸菜葉也切小條,再加幾顆小山椒。
步驟2
鯉魚上面稍微撒點鹽,在抹上一層芡粉,兩面都要抹,開口處也要抹哦,放置3分鐘
步驟3
1、鍋加熱,倒入菜油,多一點,油冒白煙後,放入魚,兩面炸金黃色(1-2分鐘就好了),注意魚頭和魚尾,可以提着魚尾,然後專門炸一下魚頭,因爲魚頭炸的時間要久一點,要不然待會魚身都老了,魚頭還沒好。
2、魚起鍋
步驟4
1、用之前鍋裏的油開始炒佐料,所有的佐料都倒入鍋中(辣椒醬等一下),炒出香味後,再放入辣椒醬,翻炒均勻
2、放入已經炸好的魚,將那些酸菜翻到魚身上,感覺是炒魚和菜吧,(小心點不要把魚翻壞了)1分鐘,我覺得這樣更入味。
步驟5
放入魚炒了1分鐘後,加入適量的開水,水淹過魚(這個看自己,第二天可以用這個魚湯下麪吃,也超級好吃。就可以多倒點水,一般的話我水只倒入水淹過魚一半多一點),兩面都煮3分鐘左右,基本上魚就好了,可以起鍋了,再撒上點小蔥花,哇,流口水了......
烹飪技巧
1、魚要撒點鹽(一點就好),均勻的抹上芡粉,下鍋油炸。
2、炒好配料後和着魚再炒一下,入入味後,再倒開水,我覺得這樣更好吃。
3、買嫩一點酸菜,這樣可以用酸菜下飯,也好好吃的。
4、加2根大蔥。
5、不喜歡太辣的就不要加二荊條和小山椒,就多用點紅酸辣椒,這個不辣,就是好看。
6、不用放鹽了了。