酸菜餃子要注意適量食用。
酸菜餃子不宜多吃。酸菜是用白菜醃製而成，其中含有一定的亞硝酸鹽，不宜多吃。購買酸菜時要問醃製時間：一般21天時亞硝酸鹽含量達到最低。質優的酸菜菜幫應是微白透明的。
酸菜牛肉餃子餡的做法
1、先把牛肉剁碎，裏面加入油和料酒還有適量的鹽，用花椒泡花椒水，只用花椒裏面的水。
2、然後把花椒水放進牛肉裏，把花椒水倒出，把酸菜剁成餡混合牛肉。
3、用餃子皮包好。
4、開中小火，放入一些油，把餃子放進去煎。
5、它可能還不是很熟，到上水，不要加太多，用鍋蓋燜住，悶一兩分鐘左右，撒上一些蔥花，即可出鍋。
1、忌放白糖。酸菜是大白菜經過醃製而成，有着濃郁的天然酸爽味道，因此要調入少量白糖。除了可以中和一下酸菜的酸味外，還能起到合味提鮮的作用。
2、忌放味精。顧名思義，酸菜本身有着較強的酸味，因此酸菜餡不適合調入味精，因爲味精在酸菜中根本無法融化。
3、忌雞粉。既然不能調入味精，那提鮮用什麼調味料呢當然是雞粉，可以少量調入雞粉，起到增鮮的作用。
4、忌料酒。料酒是去腥最重要的一種調味料，用於很多肉類菜餚的去腥，原理是透過料酒的“揮發性”帶走腥味。但是，餃子是密封空間，不只是酸菜餡餃子，其他餡料的餃子也別調入料酒。
酸菜餃子最忌諱油少。製作酸菜餡兒餃子的時候一定要選擇肥瘦相間的肉餡兒，太瘦的肉餡做出來的餃子會感覺很柴，口感不好。
在調製餡料的時候一定要多放入一些花生油，這樣調製出來的餡料味道會非常的香濃，酸菜比較喜油，油放多一點，一口咬下去會有湯汁，非常的美味。
