一、八角
八角
八角，別名大茴香，也就是我們常說的大料。八角的形狀爲星狀放射八角形，香氣中有一股甜甜的味道，是燉肉時最常用到的香料之一，也是五香粉的主要原料。燉肉時放點八角，可以去腥提香，讓肉吃起來更醇香。一般一斤肉用2克八角，不要用過量，不然會發苦，影響肉本身的味道。
二、桂皮
桂皮
桂皮，學名柴桂，是最早被人類使用的香料之一，也是五香粉的主要原料。它和八角一樣，都是燉肉中最常用到的香料，它倆經常一起搭配。桂皮中含有揮發油，因此具有濃郁的辛香味，燉肉的時候放，可以起到增香去膩的作用，提升整道菜的口感，令人胃口大增。一斤肉用5釐米左右長度的桂皮即可。
三、香葉
香葉
香葉，也叫月桂葉，顏色爲淡綠色或灰褐色，味道辛辣芳香，也是燉肉時最常用到的香料之一，起到祛除異味、增添香氣的作用。但要注意的是，不能放入太多香葉，不然肉本身的味道會被香葉蓋住。一般來說，燉一鍋肉，放一至兩片香葉即可。
四、草果
草果
草果的香味濃郁，主要用來提升食物的香味。吃火鍋的時候，或者在麻辣燙的湯底中，常常會用到草果。燉肉的時候放點草果，可以去腥提香，使肉的味道清香可口。一般一斤肉用一顆草果即可，放過量，不光容易遮蓋住肉本身的味道，還容易上火。
五、白芷
白芷可以給食材去腥，燉肉時加上白芷，可以給肉去腥，讓肉更加鮮嫩入味，富有香氣。但是白芷不能多放，不然菜餚會發苦，一般一斤肉放5克白芷即可。
六、豆蔻
豆蔻的樣子是一顆顆乳白色的圓果，帶有薄荷的清香味。放豆蔻的目的是去腥解膩，還有一定程度的增香作用，常和白芷一起搭配。燉肉的時候用豆蔻，最好等肉快熟後再放，因爲燉的時間過長，豆蔻裏面的有效成分會流失掉一大部分。一般一斤肉放3克豆蔻即可。
七、陳皮
陳皮
陳皮，也就是曬乾的橘子皮，時間越長的陳皮越好。燉肉的時候放點陳皮，可以讓肉很快軟爛，節約燉煮時間。除此之外，陳皮還有去腥提香的作用。陳皮回味略厚重，一般一斤肉放1片陳皮即可。
燉豬肉用的香料及配方
燉豬肉是我國北方人經常吃的一干衝菜餚，並且還可以用其發展成很多菜餚，如東北的豬肉燉粉條，京津的豬肉燉羅卜等，但要燉出的肉好吃，香料絕不可少，主要的香料有和肉一起下鍋的花椒，大料，桂皮，茴香，丁香，肉蒄，香葉和開鍋後放的蔥薑蒜，醬油，料酒和白糖。
燉豬肉用的香料及配方
其實燉豬肉時，加點白芷、白豆蔻、陳皮、八角、香葉、草果、桂皮這5種香料就非常好吃。白芷、白豆蔻兩種白色的香料，可以完全去除豬肉的中的異味。而陳皮可以中和這些香料的藥味。八角、香葉、草果、桂皮放入到豬肉中，可以大幅度增加豬肉的香味。所以大家以後燉豬肉時，不要隨便放香料了，基本的君臣搭配，合理的自然原理，相信大家都能燉出又嫩又香的豬肉！
2斤豬肉，放1克白芷、1顆白豆蔻、2克陳皮、1個八角、2片香葉、半個草果就可以了，這個是燉豬肉最簡單最香的小配方，希望大家以後都能燉出非常香的豬肉！
