步驟1一定要用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小質地硬實，醃好後口感更加脆爽。
步驟2剝去蒜皮無需清洗，注意蒜瓣儘量大小差不多，表面不能有破損，將大蒜的根部位置切掉。
步驟3把蒜瓣裝進瓶子裏面，加入一勺糖，也可以用冰糖。放入糖不僅可以豐富口感。
步驟4倒入米醋沒過大蒜即可。
步驟5將蓋子扣好外面再包一層保鮮膜，白天放在溫暖處，但不能讓太陽直射的地方，晚上放到陰涼或冰箱裏，這樣溫差比較大更有利於蒜瓣變綠。
步驟6第三天的時候蒜瓣已經綠了一半，但顏色還不夠深。
步驟7等上八至十天顏色就差不多了，醃製好的臘八蒜顏色翠綠，看着太漂亮了，味道純正，口感酸脆，開胃解膩，吃多少取出多少，剩餘的繼續密封在瓶子裏冰箱冷藏儲存。
怎樣醃製臘八蒜更綠放花生
1、要選擇紫皮的大蒜，這種蒜陽光充足，用醋泡後脆香可口，當然普通大蒜也行，但口感略微差點，再準備一些冰糖、食鹽和米醋。
2、大蒜剝皮後，只保留光滑的大蒜，把壞掉的地挑出去，留着炒菜吃。
3、鍋中加入兩袋米醋，加幾塊冰糖，這樣吃起來特別的鮮，再加半勺鹽，這樣吃起來層次感多，口感更脆，中火熬開後，晾涼備用。
4、做臘八蒜一定要選擇玻璃罐子，提前放入鍋中煮沸殺菌，把大蒜碼放進去，舀入晾好的醋汁，醋量沒過大蒜即可，蓋上密封，這個方法做出的臘八蒜，儲存的時間久，耐儲存。
5、按照這個方法，醃出的臘八蒜百分百成功，蒜又脆又香，通體碧綠，如同翡翠碧玉，味道撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以，味道獨特。
怎樣醃製臘八蒜更綠放花生
我們把大蒜全部倒在砧板上，再用刀切掉每一顆大蒜的根部，讓每顆大蒜都能露出裏面的芯兒，這樣泡的時候醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內，也會變綠的更快
如果想要蒜瓣第二天就變綠的，那就要放到比較暖和的地方，這樣大蒜會在第二天就迅速變綠了，這是一個讓臘八蒜快速變綠的小方法，但這樣做出來的大蒜吃起來會沒有那種硬崩瓷實的爽脆口感，喜歡脆脆的口感的就還是放在常溫下儲存。
