1、準備適量的釘螺，用鉗子將釘螺的尾巴剪掉一部分，方便入味，全部處理好後清洗乾淨，放置一旁備用大蒜去掉外皮後切成薄片，生薑也切成薄片，大蔥切成小段，香菜切成小段，幹辣椒切成小段備用
2、起鍋，鍋中倒入適量清水，將處理好的釘螺冷水下入鍋中，加入適量料酒去腥，開大火煮開後撇去鍋中的浮沫，浮沫撇乾淨後繼續煮一分鐘，一分鐘後將釘螺撈出，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分裝入碗中備用
3、再次起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱後下入切好的蒜片、薑片、蔥段、幹辣椒段，以及一小把花椒，開小火不斷翻炒爆出香味，炒出香味後下入一勺郫縣豆瓣醬，繼續開小火不斷翻炒出紅油炒出醬香味
4、炒出紅油後，下入焯好水的釘螺，轉大火快速翻炒均勻，然後倒入適量的高度白酒去腥增香，快速翻炒均勻後倒入適量的清水，清水的量準備沒過釘螺就可以了，然後開始調味，加入適量鹽、白糖、雞精、胡椒粉，然後開中小火蓋上鍋蓋燜煮3分鐘
5、3分鐘後開啟鍋蓋，倒入適量的水澱粉勾芡，開大火不斷翻炒至湯汁濃稠，最後加入香菜段，快速翻炒均勻炒出香味就可以關火出鍋了，盛入盤中，這道非常美味的醬爆釘螺就做好了，釘螺吃起來麻辣鮮香，特別入味好吃。
食材 主料 釘子螺 1000g 輔料 油 適量 鹽 適量 蔥 半根 紅辣椒 3個 豆瓣醬 適量 步驟 1.其實夏季並不是吃釘子螺的季節 肉很瘦 光買厚皮了……可是老公喜歡吃他自己一次買了好多回來~~只能全炒了 這是洗好的釘子螺 2.準備豆瓣醬、蔥一根、辣椒三個 其實蔥用不了那麼多 半根就夠了 3.將蔥和辣椒切絲 4.熱鍋 熱油 下辣椒煸出油 下蔥絲 馬上跟着下豆瓣醬 迅速翻炒 將釘子螺倒入 翻炒 因爲有醬 根據個人口味斟酌加鹽 我也是第一次做 不知道炒多久 試了兩個 能吸出來就可以了 炒輕了 炒大了都會吸不出來的
