可以曬乾存放。
香菜含胡蘿蔔素、維生素及鈣、鐵、鉀等成分，是常見的營養食物，將香菜曬乾後，可以延長香菜的儲存期，新鮮的香菜含有較多的水分，如果儲存不當，在溫度適宜、溼度適宜的條件下香菜就會有發黴腐爛的現象，因此將香菜曬乾是一種不錯的儲存方法，香菜散失掉大部分的水分後，細菌微生物無法較快的繁殖，這樣就可以延長香菜的食用時間，不過這種儲存方法對香菜的口感和形態會有較大的改變。
幹香菜還是陰乾好，陰乾的香菜總是保持翠綠色，讓人一看就好有食慾，等用的時侯，取一些放在溫水裏浸泡一會，簡直跟新鮮的一樣，翠綠中帶着一股清香，沁人肺腑。
到了天冷的時侯，把一根繩子或竹竿也好，掛在一面牆上，把香菜一字排開，整齊掛在上面陰乾，既不發黃也不發黴，一冬天都有香菜吃，又省錢又方便，無論是做萊用還是做湯喝，跟新鮮時的味道一樣。
