烘乾的好。先將黃姜根莖水洗乾淨，放入鍋內煮或蒸至透心。經過處理的薑黃根莖及塊根揮發油含量未發生明顯變化，且經蒸後薑黃更容易乾燥，不易發黴變質。蒸後撈起略晾乾水分，可上炕烘乾。
烘乾後在撞籠中撞去粗皮，即得外表深黃色的乾薑黃搖撞時噴些清水，同時，撒些薑黃細末，再搖撞，可使薑黃變爲金黃色，色澤更鮮豔。
將鮮黃姜切製成乾薑片儲存，不失爲一種合理“渡峯”、調整土地資源、降低產業風險、增加姜農收入和淡季上市的好辦法。
加工：選擇晴天和空氣乾燥的秋冬季進行加工切片，用黃薑切片機或手工切片均可，厚度應以5mm，3~7mm，以內爲宜，薄了宜碎，厚了難以曬乾切片宜在曬場上邊切邊曬。另一種方法是人工加溫烘乾，烘乾過程溫度應控制在50~60℃，這個範圍的溫度對黃姜皁素沒有破壞作用，同時可抑制細菌的活動，但成本過高，一般不宜採用。裝袋貯藏標準：用手掰乾薑片易脆折即可（水份含量應低於17%）。
貯藏：一是選擇乾燥庫房貯藏，也可聯戶集中貯藏。一般應搭墊底臺進行通風隔潮，也可放在二樓上堆貯，厚度不超過1.2米，以便及時翻堆倒垛
