曬乾好。
花椒到了成熟季節，花椒的外皮顏色呈現深紅色，把摘下來的花椒立即放在陽光下暴曬，這樣乾燥好的花椒，顏色非常鮮豔，以後吃的時候也能夠保持花椒原來的味道，如果不經過太陽暴曬，在陰涼處晾乾，花椒的顏色就會變得灰暗，質量也會差一些。
1、陰乾是指避免直射陽光照射，放在通風的位置，乾燥的時間最長。
2、曬乾是指直接將被幹燥物在陽光的直接照射下乾燥，乾燥時間中等。
3、陰乾比較有味，曬了之後總有股發酵的味。
陰乾好。
對於新鮮採摘下來的花椒是不能夠直接用來做菜，還應該要曬乾以後再去食用，而很多人們都是比較喜歡採用陰乾的方式，其實這兩種方式都是可取，但是曬乾的花椒味道就會變得更加濃厚一些，也是更加適合作爲中藥材來使用，畢竟花椒不僅是一種食材，還是人們經常會採用到的藥材。
花椒的葉子在是可以食用的，特別是在幼芽階段特別的好吃。花椒主要分佈在南方地區，花椒的果皮具有一種特別的香氣，所以可以作爲調味料。其實，曬花椒是很簡單的一件事，只要陽光足夠充足，那麼你就可以隨時去曬你的花椒。
