不需要嫩肉粉。
1片好的魚片用冷水沖洗浸漂半個鐘左右，如果時間允許可以長一些（１－２個鐘），把魚漂潔剔透。
2撈起魚片放菜漏裏，用乾毛巾吸乾水分。
3加入鹽、味精各１%的比例，用手抓勻，放置一陣滲透會，再抓捏幾分鐘。
4打入蛋清慢慢抓勻，慢慢加蛋清。
5加紅薯澱粉１０%左右，也是慢慢加慢慢抓勻，直到魚片粘了一層粉層富有粘性晶瑩剔透。
6入少許花生油或者色拉油，使魚片更順滑，不相粘，加保鮮紙，放入冰箱冰幾個鍾備用，漿魚片便做好了。
需要
輔料：鹽五克、雞精味精各兩克、胡椒粉三克、雞蛋一個、生粉適量、嫩肉粉兩克——【漿魚片之步驟】——
1、首先準備青魚裏外清洗乾淨（特別是魚鱗要都給去除乾淨，否則後期漿出來入鍋會非常影響食慾），再去頭去骨去尾去魚腩（把魚本身的魚骨全部去除，除了魚刺以外）
2、接着把備好的魚肉從尾部，斜刀片下去，一刀一刀片成厚度均勻片狀（注意這一步對於刀工要求比較高，建議慢慢來，實在不行可以片的厚一些）
3、然後把片好的魚片放入水中，用長流水沖洗一個小時（沖洗的時候儘量把水龍頭出水口調到最小），衝到魚片血色全無，成雪白狀倒出控幹水分（這一步一定要把魚片血水沖洗乾淨，否則出鍋不僅顏色不好看，而且還非常的腥）
4、準備一個稍微大一些容器（這樣後期比較容易漿制），把控幹水分的魚片放入盆中，依次放入鹽、雞精味精、雞蛋清等（除了生粉不放入，其它調料都要放，而且口味要鹹一些，這樣後期容易上勁）
5、最後一步，順着一個方向不停的攪拌均勻，再放入適量的水（水要分幾次放入，這樣才能讓魚片嫩滑），攪拌到魚片上勁（魚片拿在手裏，伸開手掌魚片慢慢脫落就代表上勁），再放入生粉攪拌均勻即可（這樣做出的魚片無論是做酸菜魚或者水煮魚都可以）
