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後廚配菜跟砧板的區別

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後廚配菜跟砧板的區別

後廚的配菜,在酒店經營過程中,在後廚裏邊。真正工作只是配合採購,把購買回來的食物進行清洗,去皮,砍骨頭,宰殺等等一些粗加工。加工好後交給砧板,砧板根據菜品的要求,進一步細緻的分解,達到出品的要求。比如,肉片,牛肉片的醃製,西芹切成小塊,鮮尤切花,準備好後入冰箱,準備開門迎接生意。

後廚配菜就是砧板的活,這是一個意思,做配菜就是首先刀工比較講究,而且切法也是有講究的,做出來的菜纔有好看的形狀和食慾,比如一個魚香肉絲,把肉絲切成片,把其它的食材切絲,那就不搭配,必須是片配成片,絲配成絲,這樣成菜以後才能一致和美觀,做菜就是色香味俱全