就是用來處理物品不同
紅色砧板：用來切配生畜肉，比如牛羊豬肉。
黃色砧板：切配禽類生肉，比如雞、鴨、鵝等。
五色砧板是綠色、黃色、藍色、紅色、白色砧板，分別對於處理蔬菜、禽類、海鮮水產、豬肉牛羊、即食食品，之所以使用不同顏色的砧板是爲了從源頭上切斷食物受到污染的可能性，確保食品安全。砧板就相當於廚師大顯身手的平臺，無論是各種刀工還是拼盤都是在砧板在完成的，所以對於砧板的使用是廚房必不可少的一種物品。
鐵木砧板黃色的比較好。
鑑別好的砧板有三個方法，方法一是看相對密度。“鐵木”砧板木質比重大，沉於水，普通木則否。二是看紋理。木爲斜紋，普通木則否。三是看硬度。木砧板用大拇指甲劃其斷面不顯指甲陷痕，普通木則顯。
而正宗的越南鐵木，不管幹了是什麼顏色，淋水後都發宗黃色，老撾板沒透亮感，有點發黑。所以要選擇越南蜆木鐵木砧板。
鐵木砧板分爲黃色和紅色，區別在於：
鐵木菜板是黃色好還是紅色好，這個要看產地非洲紅鐵木:非洲紅鐵木價格低廉，跟正宗越南蜆木鐵木完全是兩個樹種。目前市場大部分鐵木砧板爲 非洲紅鐵木 冒充 越南蜆木鐵木砧板，非洲紅鐵木 密度低，硬度低，毛孔巨大，有巨大臭味，不適合做砧板。部分商人爲了掩蓋非洲紅鐵木的...
