紅的豬肝的話是比較新鮮的，吃起來的話也是非常的美味的呀。
那種黃黃的稱爲砂肝，口感嫩滑.深色的那種，稱爲鐵肝，密實些，口感要老些。
正常豬肝：新鮮清潔，無異味，呈紅褐色或淡棕色，無膽汁、無水泡，表面光潔滑潤，略帶血腥味，切開後肝內無黃色膽汁、蟲體和異物。
異常豬肝：表面有散在紅點、血色水泡和如絲狀的花紋，呈藍紫色、褐黑色、淡黃色、土黃色、灰黃色，或腫脹、萎縮，表面有白色或黃色腫塊，手壓時易破或如石灰狀，切開內有膽汁，沙狀物、黃白色小點，有時有片狀蟲體。變質豬肝：表面呈灰褐色，青綠髮黑，無光，指壓時易破，無彈性，切開呈暗紅色，有酸臭味 。所以 你最好不要吃哦 變質了。
