用料:
粗鹽 適量
整隻豬後腿（必須完整，不可戳洞） 1只
四川火腿的做法步驟:
步驟 1
醃製: 一進冬至，對豬腿進行醃製。將粗鹽鋪滿整隻豬腿，在鋪鹽之前，可以先用鹽對豬腿帶皮的一面揉搓一下，因爲帶皮面鹽不容易吃進去，不容易粘上鹽。 醃製時間根據豬腿大小、氣溫，各種因素，大約在50天左右。
步驟 2
沖洗（或者浸泡）: 將豬腿表面的鹽去除，然後家裏有浴缸的話，可以將整隻豬腿泡入水中，約10小時左右。如果沒有浴缸，就將豬腿放在流水下進行沖洗。否則表面可能會發苦。
步驟 3
風乾: 將豬腿掛在通風陰涼處（不可日曬），風乾至黃梅天入梅前。
步驟 4
密封發酵: 入梅前，將整隻豬腿用塑料紙或保鮮膜（最好是用油紙，比較健康）嚴嚴實實包裹住，然後放置在陰涼處使其自然發酵（制黴的過程）
步驟 5
晾制: 出梅後，去除豬腿上的保鮮膜，將整隻豬腿繼續掛在通風陰涼處晾制。
步驟 6
火腿的製作過程到這裏就基本完成，晾制一年的豬腿，我們上海人就把它稱作爲“南風肉”，兩年及以上就是火腿了。
四川火腿做法
方法/步驟
1/3分步閱讀
1、
土豆去皮切丁，火腿切丁，大蒜去皮
2/3
2、
鍋內燒熱油，放入大蒜爆香，然後放入火腿丁和土豆丁翻炒
3/3
3、然後放入冷飯，壓散，翻炒，放入適量鹽，雞精炒勻，最後放入小半碗水，蓋上鍋蓋悶一會，待水收幹，放入蔥花拌勻即可出鍋。
