主料:韭黃200g、豬紅500g
輔料:油、鹽、蠔油、生粉、白胡椒粉
步驟:
1、買回來的豬紅,放鹽水中泡10分鐘,把洗好的豬紅切成大小適中的方塊,備用。
2、韭黃洗淨後切成小段備用。
3、鍋燒開後放入油,放入豬紅中火煸炒,煸至豬紅變色加少量清水大火蓋鍋蓋煮5分鐘。
4、加入韭黃後繼續翻炒。
5、用適量的澱粉、鹽、少許的胡椒粉放入調味碗中,加入適量的冷開水調製成一個味汁。
6、把調製好的生粉水倒入大火煮。
7、倒入蠔油收汁,即可起鍋裝盤。
注意:
1、因爲豬紅本身是煮熟的,所以在炒的時候不用煮太久。
2、豬紅是容易碎的東西,炒的時候鍋鏟不要太用裏翻鏟。
3、豬紅不宜與黃豆同吃,否則會引起消化不良忌於海帶同食,會導致便祕。
4、烹調豬紅時最好要用辣椒、蔥、姜等佐料,用以壓味。