1、採用適當的調溫過程及貯藏溫度
巧克力生產過程應該採取合適的調溫方法，並保證儲藏巧克力製品的環境溫度儘量穩定。透過恰當調溫，增加穩定晶型存在的比例，更多晶粒以規則的排列形成晶格結構，由相鄰晶粒以相反的位置堆積形成晶格分佈於整個脂肪系統，被假設形成了一個網絡結構，作爲一個阻礙去抑制晶粒的遷移和再結晶，對延緩起霜花有一定作用。巧克力製品貯藏溫度過高或者波動較大，巧克力液體脂肪易遷移到製品表面形成霜花，如果製品表面破損或有指印，在高溫情況下更易起霜。
調溫工藝優化對於生產品質優良的巧克力非常重要，是很普遍的做法，但存在不足。首先是調溫工藝優化並不很容易進行，受巧克力原料和配方及生產設備性能影響。其次調溫工藝只對生產過程中的巧克力品質有較大影響，對控制巧克力在儲存中品質變化（尤其是起霜）作用較小即使巧克力經過完全調溫，當巧克力暴露在高溫或溫度波動較大時，也很難防止起霜和表面失去光澤。因此在巧克力生產中，往往要添加具有抗霜或改善脫模性物質，並對調溫工藝進行優化。
2、利用甘油三酸酯抗霜
利用甘油三酸酯抗霜也是解決巧克力起霜常用的方法之一。可可脂是天然的植物硬脂，是生產巧克力的主要原料，具有非常理想的脂肪酸組成，其中約含18.2％的1，3－二棕櫚酸－2－油酸甘油醇（POP）、41％的1－棕桐酸－2－油酸－3－硬脂酸甘油酯（POS）和28％的1，3－二硬脂酸－2－油酸甘油酯（SOS）。由於世界上可可脂產量有限，特別是它價格昂貴，19世紀末、20世紀初人們開始在巧克力配方中加入植物脂肪（非可可脂）。雖然這在一定程度上降低了成本，但影響了巧克力製品的質量，特別對巧克力起霜的影響更顯著。
如果巧克力沒有過期，表面有白霜也是不影響食用的。
這主要是由於儲存不當造成的。 如果儲存環境潮溼，巧克力中的糖分很容易被表面的水分溶解，水分蒸發後會殘留糖晶。 即使將巧克力包裝在密封包裝中，水分仍會從外包裝的褶皺或角落滲入，導致表面覆蓋一層薄薄的灰白色糖霜。 此外，可可脂結晶會溶解滲透到巧克力表面再次結晶，導致巧克力出現逆霜。 表面有糖霜的巧克力仍然可以食用。 雖然會失去原有的醇厚風味和口感，但對人體無害。
巧克力具有易融特性。當達到一定溫度時，巧克力就會開始融化，並散發出濃郁的香味。
爲了避免巧克力在儲藏過程中融化，巧克力應存放在乾燥清涼處，最佳儲藏溫度爲18~22℃。融化的巧克力如遇冷再凝固，可可脂再結晶析出，會在巧克力表面形成一種白色的晶體。它不影響巧克力的品質，可放心食用。聽說食品安全快速檢測網裏面有很多關於食品安全，營養科普，保健養生的知識，建議您去看看。
