A.直接加熱熔化法：
1、將巧克力切成小塊，裝入容器中。
2、隔水加熱至熔化，不可直接加熱。
3、底盆的水沸即熄火，隔熱水不停地攪拌至巧克力熔化，但不可打發，避免產生氣泡。
4、可留些切碎的巧克力塊，以備盆內巧克力量少，溫度過高或出現油水分離時加入，以調整及降低溫度。
5、盛裝巧克力的容器最好比外層裝水的盆高，避免水汽或水滴落到巧克力上。 B.分段加熱熔化法： 1.將2/3的巧克力切成小塊，裝入容器中。 2.隔水加熱至熔化，不可直接加熱。 3.底盆的水沸即熄火，隔熱水攪拌至巧克力熔化，溫度爲45至50度。 4.將剩餘的巧克力塊慢慢加入，調整或降低溫度至30至31度即可。 C.微波爐的熔化法少量(約3公斤以內)的巧克力，可以使用微波爐熔化。將巧克力切得愈碎愈好，放入微波爐內微波。每隔一段時間就停止微波爐的加熱，將巧克力充分的攪拌。在整個熔化過程中，須不斷的注意溫度的控制，不可超過50℃。熔化的過程中，不可將刮刀留在盆內。
