草魚。首先選擇用草魚，一方面是因爲草魚的肉質比較好，特別是在深秋和初冬的時候，草魚最爲肥美，小刺比較少，除了大剌外，幾乎沒有小剌，而且草魚的養殖範圍很廣，容易買到，價廉物美。不足之處就是草魚不容易入味，肉質沒有那麼緊實。
1、黑魚
黑魚是河魚當中的一種。黑魚的營養價值非常的高，而且魚肉是比較鮮嫩的，所以用黑魚來製作水煮魚的話，還是非常不錯的。買回來的黑魚可以去頭去尾，然後切成魚片，在高湯煮開之後，把魚片放入鍋中煮熟撈出，加入一些蒜末辣椒即可。用黑魚製作的水煮魚，魚肉滑嫩筋道，而且魚刺少，更適合老人和孩子吃。不過由於黑魚的價格比較高，所以相對來說一條黑羽做出來的量並不是很多，但是質量勝過數量，所以還是很多人願意吃黑魚做的水煮魚。
2、草魚
平時在外面吃到的水煮魚大多數是用草魚來製作的。這主要是因爲草魚的肉質是比較肥厚的，吃到嘴巴里的口感比較豐盈，另一方面是因爲草魚的價格相對來說是比較便宜的，一條草魚可以做一大份水煮魚，量還是非常多的，不管是買現成的還是自己做的都比較實惠也好吃。
