1、殺菌儲存:
(1)先包裝後殺菌,可將裝入袋中或瓶中的醪糟置於80℃的熱水中30分鐘殺菌。
此法對醪糟的口味影響較大,並且殺菌的效果也不太理想,但是方法簡單,容易操作。
(2)也可在醪糟未包裝前用瞬時滅菌器滅菌,在滅菌後立即進行包裝。
此法在滅菌和包裝過程中可能造成二次污染,故對環境的要求較高,效果也不是特別好。
(3)還可用紫外線燈管在包裝的同時滅菌。
此法在殺菌的時候,對原料的厚度要求較高,若厚度大,則殺菌效果不徹底,造成保質期短,但是此法簡單可行,且代價低,只要厚度保持5毫米之內,此法還是很實用的。