茴香菜其實是可以曬乾的，可以直接鋪在曬盤中直接曬乾，也可以先將茴香菜放進鍋裏煮一會，然後撈出放進涼水中，放在通風處陰乾即可。但是新鮮的茴香更加的好吃，做法也很多樣。
涼拌茴香：將杏仁放入碗中洗去多餘的鹽分備用，然後茴香洗淨，切成合適的段備用。最後將杏仁和茴香放入碗中，加入適量香油、雞精拌勻後即可裝盤。
茴香可以直接放在陽光下曬乾，也可以將茴香清洗乾淨，放在鍋中煮一會，撈出控水，放在陰涼處陰乾即可。茴香曬乾之後，可以放在乾爽的食品袋中包好，放在通風陰涼的地方存放。茴香可以冷藏儲存，將茴香用保鮮膜包好放在冰箱冷藏室儲存即可，這樣可以保持茴香的風味以及質地。
