起酥油是指動物油、植物油、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂或者半固態油脂，具有良好的起酥性能以及耐高溫、保質期長、口感好等特點，主要應用於食品加工中，如烘焙、煎炸、飲料、冰淇淋等。
動物油脂主要有豬油、牛油等，含有大量的飽和脂肪酸植物油脂主要有棕櫚油、菜籽油、豆油等，植物油經過氫化改性製成起酥油，在這個過程中會產生反式脂肪酸，屬於對健康不利的不飽和脂肪酸。
因此，不論是動物油還是植物油做成的起酥油，如果是少量進食，一般沒有明顯危害，但是，如果是過度攝入，其中的飽和脂肪酸和反式脂肪酸，可能會增加肥胖、2型糖尿病、心血管疾病等疾病的發病風險，還可能在一定程度上影響大腦功能。
起酥油是一種食用油，是由植物油、動物油經過特殊加工而成的一種油脂。起酥油具有起酥性、可塑性、乳化性、穩定性等獨特性質，可用於製作糕點、麪包或者煎炸食品等。
