廚師之選黃油是動物黃油
天然動物黃油（Butter），這是一種從牛奶中提煉出來的油脂，因此有人也叫它“牛油”（不是火鍋的牛油哦）或動物性黃油。這種黃油含有80%的脂肪，剩下的便是水和其它成分。動物黃油擁有天然的乳香，特別是軟化後香味更濃。動物黃油一般都是在冷藏條件下儲存，如果在25℃-28℃的環境下放一段時間就會變軟。這時可以透過不斷的攪打裹入空氣，使其體積變得膨大，這個過程就是蛋糕製作中常說的“打發”。而在34℃以上，黃油則會融化成液體。
植物黃油
植物黃油（Margarine），也被稱爲人工奶油、人造黃油，以及瑪琪琳等音譯名。植物黃油是將植物油氫化後，再加入人工香料製作而成的一種黃油代替品。那植物黃油真的能代替動物黃油嗎理論上是可以的，但實際情況證明是不可以的。
