牛肉250克，冬筍250克，紅辣椒1/2個，青辣椒1/2個，香蔥1棵，生薑1小塊，花椒適量。
食用油30克，香油1小匙，料酒2小匙，高湯10大匙，豆瓣醬1小匙，胡椒粉1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙。
1、把牛肉放在清水鍋裏，加入洗淨的
部分蔥、姜，大火燒開，除盡血水後撈出切絲用溫水把冬筍泡軟、洗淨，切絲辣椒洗淨，切絲。
2、往鍋裏放油，燒熱後下入豆瓣醬、辣椒絲、花椒，炒出香味時加入剩餘的姜、蔥，烹入高湯燒製出香味後去掉料渣。
3、接着把牛肉絲投入鍋裏，放酒、香油、胡椒粉、鹽、味精，改小火，牛肉燜至七成熟時加入冬筍，燒入味後即可裝盤
牛肉(腑肋) 800克
配料： 竹筍 200克
調料： 鹽 15克 雞精 2克 料酒 25克 味精 2克 姜 10克 辣椒(紅、尖、幹) 15克 豆瓣 20克 花椒 2克 胡椒粉 2克 香油 5克 植物油 25克 各適量
製作方法
編輯
1、 牛肋條肉入鍋加清水、姜、蔥，置旺火上
2、 除盡血水撈出，然後改刀
3、 煙筍用水發透，洗淨去掉雜質
4、 鍋置火上，下油、豆瓣、辣椒，炒至油紅出香味
5、 加姜、蔥，摻入鮮湯熬製出味後打去渣料
6、 下牛肉調料，移小火上燒，待牛肉七成軟時加入煙筍
7、 燒入味後即可裝盤即成。
製作提示
燒菜時火力的大小，湯汁的多少要掌握好 2. 火大湯汁幹得快肉不易軟 3. 用小火燒，湯汁過多達不到自然收汁的效果，而且湯汁不濃稠也影響菜餚的口感。
冬筍燉牛肉做法
1、把買來的幹竹筍做菜前洗淨泡好，提前一天泡效果更好。
2、土豆胡蘿蔔切成滾刀塊，蔥花切好。
3、鍋燒熱後倒入豆油，等油溫上來
4、加入已經切成塊狀的牛肉，在鍋內翻炒。
5、翻炒好後加入蔥花，再把切成三角塊的竹筍加進去繼續炒。
6、加入醬油花椒麪進行調味。
7、把土豆塊胡蘿蔔塊也放進鍋內。
8、一起翻炒，讓土豆塊胡蘿蔔塊也入味。
9、添湯，再把大料放進去，蓋上鍋蓋燉煮30分鐘。
10、開鍋，加入味素，盛出來，看，竹筍燉牛肉做好了。
