材料
淨雞1只約15000克，火腿、筍各50克，水髮香菇25克、紹酒30克，精鹽4克，蔥結20克，薑片15克，芝麻油10克。
做法
1、將雞從背部大開膛洗淨血污，剁去翅尖、腳爪。雞肫，雞心、雞肝、雞油治淨。筍切片。
2、鍋用竹箅墊底，雞腹朝下放入鍋內，放入雞油、火腿、雞肝、雞肫、雞心。
3、加入清水(沒過雞身)，再加紹酒、蔥結、薑片、壓上圓盤，加蓋，旺火燒開，撇淨浮沫，用小火燉3小時左右至酥爛。
4、將圓盤去掉，取出雞肫、雞肝。雞心、火腿，將其分別切成片。去掉竹箅，撇淨浮沫，將雞翻身(脯朝上)。
5、將雞肫、雞肝、雞心、火腿、香菇、筍片相間放在雞上、加精鹽，中火燒開，裝碗，淋入芝麻油即成。
步驟1:雞肉切塊，洗乾淨後把水份瀝乾
步驟2:芹菜，青蒜，蔥洗乾淨後切成小段，將蒜和蔥的頭部留出來
步驟3:將紫蘇， 香菇， 蒜頭， 姜 ，洋蔥，洗乾淨後切好備用
步驟4:倒入適量花生油，油熱後將黃冰糖 ，青蔥頭， 青蒜頭 ，小米椒 ，洋蔥 ，蒜瓣 ，姜，倒入砂鍋翻炒一分鐘
步驟5:將雞塊倒入砂鍋，大火翻炒兩分鐘至雞肉表面呈金黃色
步驟6:依次倒入料酒， 生抽 ，老抽 ，雞粉 ，沙姜粉 ，蠔油，中火翻炒三分鐘後，加入香菇和紫蘇，調成中小火繼續翻炒五分鐘，然後調成小火，蓋上鍋蓋燜10分鐘(注意中間需要開啟鍋蓋2-3次確認沒有燒糊，並稍做翻炒，因爲爲了保證濃香味，全程不加水，油放少了容易糊)
步驟7:最後根據個人喜好鋪上一些把香菜， 蔥葉 ，蒜葉在雞煲上面，即可關火。
1、薑切片，雞剁成小塊。
2、雞肉放入沸水中焯水，撈出洗淨。
3、鍋中放入薑片 雞肉 紅棗、枸杞、胡椒、清水適量燉煮90分鐘，加入鹽1勺拌勻即可。
