材料：白菜100斤，鹽10斤
1· 準備工具:煮開水的大鍋一個，盆2個以上，醃酸菜的缸一個，筷子一副，以上全部要求無油
2· 用大鍋煮一鍋開水，水開以後用手拿着白菜頂部，將根部的一端放入開水中燙，大概15-20秒之後將白菜全部放入開水中，並用筷子幫助白菜在水中翻個兒，再燙40-50秒左右用筷子扎入根部，倒着將白菜取出，控一下水，放入盆中
3· 將燙好的白菜放入水龍頭下衝涼水，先衝根部再橫着放入涼水盆中，讓白菜徹底降溫將降溫後的白菜根朝上頭朝下，用手攥，擠水將過好涼水的白菜裝盆，備用
4· 先在缸底撒一層鹽，再鋪一層處理好的白菜，一層鹽一層白菜依序往上鋪最後用同樣處理過的白菜幫鋪頂將缸裏的菜壓實，並用洗乾淨的花崗岩壓頂，最後用大號塑料布將缸從上到下包起，防止細菌和灰塵的侵入。
