主料:豬肋條肉(五花肉)400克
輔料:豌豆300克,麪包屑25克,糯米粉50克,雞蛋100克
調料:花椒粉5克,江米酒15克,醬油15克,腐乳汁25克,姜10克,白砂糖5克,菜籽油150克,甜麪醬35克,鹽15克,大蔥15克,澱粉(蠶豆)35克
做法:
1、 五花肉切片
2、 五花肉內加花椒麪、醪糟汁、醬油、豆腐乳汁、薑末、白糖、料酒等和勻,再加入米粉拌勻,裝入碗內
3、 豌豆用鹽和米粉拌勻,也加入碗內,上籠蒸軟
4、 鹽、花椒麪調配成椒鹽味碟待用
5、 將蒸好的粉蒸肉翻扣在盤內,挾出肉片,再把豌豆上籠餾起
6、 然後將肉豆裝在盤的另一端,隨椒鹽味碟上桌即可。
製作要訣:1. 本品有油炸過程,需備菜油約500克
2、 炸制時,要控制好油溫,蒸肉炸至皮金黃時爲佳。
蒸炸粉的做法
1/5
加入適量麪粉再加一些冷水,把麪粉做成絮狀。
2/5
再加熱水,揉成團,在上面蓋上保鮮膜放置20分鐘。
3/5
佐料爲韭菜火腿腸,麪粉,放置20分鐘後,把佐料包進去。