高筋小麥粉和高筋麪粉是一樣的,只是叫法不同而已。
高筋麪粉:指蛋白質含量平均爲13.5%左右的麪粉,通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麪粉。高筋麪粉顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀因蛋白質含量高,所以筋度強,常用來製作具有彈性與嚼感的麪包、麪條等。在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用!
答:1、蛋白質含量不同
高筋麪粉的蛋白質含量在10.5-13.5%,顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀。
2、使用領域不同
高筋麪粉比較適合用來做麪包,以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥。