用料
牛尾 500g
胡蘿蔔 一根
番茄 2個
香菜 一撮
姜 3片
蔥白 一段
蒜 2瓣
八角 2個
桂皮 一小塊
香葉 2片
老抽 50ml
糖 15g
油 50g
鹽 4g
味精 少量
水 800ml
黑胡椒 適量
大棗 2粒
做法步驟
1、食材集合。（辣椒可以放一個小的，也可以不放）
2、牛尾解凍洗淨。
3、其他配料洗淨
4、胡蘿蔔和番茄切滾刀塊。
5、鍋裏放油。
6、燒熱加糖融化。
7、翻炒至冒泡。
8、下牛尾炒3分鐘上色。
9、上色好的牛尾和除了香菜之外的配料及調理放到高壓鍋。
10、加水。高壓鍋選擇蹄筋檔。
11、出鍋放香菜就ok啦！
用料
牛尾 克
姜 片
蔥 根
八角 個
老抽 勺
料酒 勺
鹽 克
香葉 片
冰糖 克
水澱粉
花椒 粒
祕製紅燒牛尾的做法步驟
步驟 1
牛尾剁成段，用清水泡三個小時，中間至少換3次水，薑切片，蘿蔔切滾刀
步驟 2
將牛尾，料酒，薑片放入清水中，煮沸用撇清浮沫，牛尾用溫水洗淨
步驟 3
鍋中燒油，放入冰糖或者黃糖，糖化後變焦黃色後放入控乾的牛尾，炒上糖色，然後放4個蒜頭兩片生薑，炒至牛尾爆幹水氣
步驟 4
倒入老抽，黃酒，炒勻上色。然後放入三個幹辣椒，一個草果，2片香葉，一撮花椒，一個小八角，炒兩下後移入深鍋
步驟 5
一次性加足熱水，大火燒開後，加蓋。轉小火，燜燒倆小時
步驟 6
兩個小時後，加入白蘿蔔或者胡蘿蔔，中火再燜40分鐘。 肉差不多軟爛後，大火燒至湯汁濃稠，加鹽調味。再調一份水澱粉勾芡，讓牛尾滾滿湯汁，出鍋
1、首先將所有需要的原材料都準備好，購買牛尾的時候，賣家一般都會將牛尾剁好。買來牛尾之後，將其放入裝有冷水的鍋中，然後往裏面加入適量的白醋和生薑，再開大火將其煮開，煮開之後再繼續煮五分鐘左右就將牛尾撈出備用。
2、接下來準備一盤溫水，然後將煮好的牛尾放入其中浸泡十分鐘左右。注意千萬不要用冷水，因爲在焯水的過程中，牛尾的肌肉纖維都已經開啟了，如果忽然用冷水清洗，肉質就會收縮，這樣後面烹飪出來的牛尾就會非常的柴，而且還不容易入味。
3、接下來拿出適量的香料，比如香葉，桂皮，花椒等，將其放在清水中清洗乾淨之後放入無油無水的鍋中，用小火進行慢炒，讓裏面的香味全部都散發出來。然後再準備一碗調料，拿出一個碗，往裏面加入適量的豆瓣醬，黃豆醬，胡椒粉和豆腐乳，加好之後將其攪拌均勻。
4、接下來將鍋拿出，往鍋裏面放入適量的水，然後再加入冰糖。冰糖被融化之後就一直攪拌，直至糖色成金黃色，就往鍋裏面倒入半碗沸騰的水，再稍微加熱一下。下一步將之前調好的醬料倒入鍋中，用勺子將其充分攪拌均勻。
5、調味料都攪拌均勻之後，將瀝乾水分的牛尾倒入鍋中並用勺子充分翻炒。等聞到了香味時，就將之前炒好的香料放入鍋中，再翻炒五分鐘左右。
6、下一步準備一小碗啤酒，將啤酒倒入鍋中並蓋上鍋蓋燜五分鐘左右，五分鐘過後往鍋里加入適量的開水，注意水量要沒過牛尾。等水燒開了之後就蓋上鍋蓋，然後將火轉小一點燜煮。等湯汁收的差不多了，就往鍋裏面加入適量的洋蔥和小米椒，幾分鐘過後就可以將其盛出食用了
