【配料】
草魚、酸菜、小米辣椒、生薑、紅尖椒、小蔥、紅椒、熟芝麻、花椒、色拉油、料酒、雞精、玉米澱粉、白糖、鹽
【做法】
1、 處理好的魚清理乾淨,切下魚頭,魚頭劈成6小塊
2、香蔥、紅椒切絲備用。
3、剩下的魚肉片成5毫米的魚片
4、將魚放入盆中,加澱粉、白酒和適量的鹽抓拌均勻,靜置幾分鐘。
5、在炒鍋中放油加熱,燒至6成熱後,放入魚頭和魚骨放在鍋中走油。
6、鍋中放油,下入薑片、花椒爆香,再加入酸菜、郫縣豆瓣、小米辣炒香。
7、在鍋中加入清水,放入料酒、幹辣椒煮至魚骨入味,將煮入味的魚骨撈起,放在火鍋盆底。
8、在鍋內沸騰的水中加入雞精、精鹽、白糖、蔥節等調料,迅速下入魚片,注意將魚片展開,魚片變色後起鍋倒入火鍋中。
9、在火鍋面上放少許尖椒、紅椒、花椒、小蔥、芝麻。
10、鍋中燒熱油,淋在火鍋配料上面,一道色香味俱全的酸菜魚火鍋便做好了。
魚處理好,洗淨,魚肉切下,片成薄片,魚骨魚頭切成段,分別用澱粉,生抽,料酒,醋醃製備用。
步驟 2
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準備好適量火鍋底料,辣椒段,大紅袍花椒(沒有大紅袍可用麻椒)
步驟 3
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酸菜380g(因爲酸菜比較鹹,所以就不需要放鹽了)
步驟 4
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熱油下火鍋底料,小火翻炒
步驟 5
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火鍋底料翻炒融化加入辣椒,花椒
步驟 6
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翻炒出香味後下酸菜翻炒
步驟 7
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倒入魚頭魚骨翻炒
步驟 8
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倒水至沒過魚骨等
步驟 9
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大火煮開後,繼續煮8分鐘
步驟 10
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下魚片
步驟 11
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開鍋即可
步驟 12
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倒入盆中
步驟 13
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剪入適量辣椒段
步驟 14
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撒上花椒
步驟 15
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芝麻
步驟 16
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倒油燒熱
步驟 17
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熱油冒煙即可
步驟 18
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潑油
步驟 19
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酸菜魚就做好了!!