料：酸白菜1000克、帶皮豬五花肉1500克。水發金鉤50克、活螃蟹2只，水粉絲500克、京冬菜50克、雞湯2000克。鹹香菜15克、鹹韭菜15克、紹酒25克、花椒水（用花椒5克加水250克熬製）15克、味精3克、精鹽10克、香菜末25克、腐乳15克、芝麻醬25克、克蒜醬6克、紅椒油10克、滷蝦油10克、鹹酒菜花15克、醬油15克、米醋15克。
做法：
1、將去骨帶皮的豬五花肉洗淨，皮面朝下用明火焰烤至焦黃後，放在溫水盆內浸泡約30分鐘後撈出，用刀刮淨皮面，然後在冷水鍋內，先用旺火燒開，再用小火慢煮，煮至八成熟時撈出，放在方盤內用重物將肉壓平，晾涼
2、運用鋸刀法將肉切成薄如紙的大薄片，越薄越好。
3、將酸菜幫掰開，洗淨，去掉邊緣菜葉，順着菜幫片兩刀（厚幫片兩刀，薄幫片一刀），然後頂刀切成細絲，越細越好，洗淨，捏幹水分。
4、水粉絲切成12釐米長的段。雞湯倒入鍋內，放入酸菜絲1000克，水粉絲500克、水發金鉤50克，活螃蟹、京東菜、鹹香菜、鹹韭菜、紹酒、花椒水、味精、精鹽等，用旺火燒開，撇淨浮沫，盛入火鍋內，上面擺白肉片，蓋上蓋。
5、燒好的炭裝在爐膛內，端上餐桌（大鍋下部要墊有金屬托盤，盤內放入涼水，以免烤壞餐桌）開鍋即可食用。
6、食用時要將香菜末、腐乳、芝麻醬、蒜醬、紅椒油、滷蝦油、鹹韭菜花、醬油、米醋一併備在桌上，由食用者自配蘸食即可。
特色：
酸菜脆嫩鹹酸，豬肉肥而不膩，湯白味鹹味酸，海鮮香濃適口。
原料：骨頭湯，酸菜絲，五花肉片，鮮蝦。海蠣子，凍豆腐（新鮮豆腐也可以）粉絲。蔥花，香菜。
配料，羊肉片，各種肉片。各種海鮮。
把，酸菜絲，五花肉片，鮮蝦。海蠣子，凍豆腐，粉絲放到鍋裏，加骨頭湯，燒開五花肉熟了，加那些配料。就可以涮着吃了。
泡菜火鍋
主料：
泡菜大白菜(200g) 泡菜蘿蔔(200g) 土豆（小）(1個) 洋蔥（小）(1/2個) 午餐肉(1盒) 豆芽(1把) 西葫蘆(1/2根) 芝士片(1片) 辛拉麪(1袋) 胡蘿蔔(1/2根) 金針菇(1把) 高湯(適量) 芹菜葉（裝飾用）(適量)
泡菜火鍋的做法步驟:
1、午餐肉切片、胡蘿蔔去皮切片。
2、西葫蘆削皮切片。金針菇去根洗淨。
3、土豆切片浸泡清水中。
4、洋蔥切塊洗淨。
5、準備2種泡菜。
6、豆芽洗淨去根。
7、中午用魚頭熬的魚湯。此步驟可以用清水代替。
8、鍋內倒入2種泡菜。泡菜湯汁也要！
9、倒入魚湯。攪拌一下。
10、碼上一圈土豆、金針菇、胡蘿蔔、豆芽、西葫蘆。中間放洋蔥。
11、放入午餐肉。
12、放入辛拉麪。
13、放入芝士。
14、撒上芹菜葉或香菜，上鍋煮啦！邊煮邊吃的哦！
