主料： 甲魚 800克 母雞 500克 輔料： 火腿 25克 冬筍 25克 油菜 25克 調料： 黃酒 12克 味精 5克 胡椒粉 3克 鹽 5克 大蔥 15克 姜 15克 各適量 砂鍋燉甲魚的做法：
1、 把甲魚頭剁去，控淨血
2、 鍋中放入水，沸後將甲魚投在鍋中燙煮一下，撈出後用刀颳去黑皮和腹部的黏膜，再用刀尖沿裙邊和甲魚殼的連結處揭開背殼，取出內臟，剁去爪尖，用清水洗淨備用
3、 母雞洗淨，取出內臟、嗉囊和食管，剁塊，洗淨
4、 蔥切段、薑切片備用
5、 油菜放清水內洗淨
6、 鍋內放入清水燒開，冬筍切成一字刀，連同火腿、油菜、蔥段、薑片放入沸水鍋中
7、 水沸後，放入雞塊和甲魚，燙一下，除去血污，撇去浮沫，撈出放在清水盆中洗淨
8、 取砂鍋1個，雞塊墊底，甲魚腹部朝上放在上面，加入肉清湯2000克、火腿、油菜、黃酒，用文火將炒鍋燒開
9、 小火煨燉約2小時，燉至肉熟爛時加入精鹽、味精、白胡椒粉，再將火腿、冬筍、油菜交錯擺在甲魚上面即成。
步驟一
甲魚背朝地，剪斷頭部宰殺控血後洗淨，然後用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，掏淨內臟後， 用清水洗淨
步驟二
把甲魚放入80度水中燙一會，剝去甲魚身上的一層砂皮。這一步很重要哦，因爲這層砂皮是不能吃的，很粗，必須要仔細處理乾淨， 不然相當影響口感的
步驟三
冬筍去殼後洗淨切片、 火腿切片備用
步驟四
取一砂鍋，放入甲魚、冬筍、火腿，倒入適量的清水和黃酒先大火煮開轉文火燉3個小時即可，出鍋前加適量的鹽就可以了，由於火腿是鹹， 所以鹽放少點就行
