1、把雞胸肉從中間切開，洗淨，保持連接，用刀背拍打，這樣更容易入味。
2、將蔥段、生薑、醬油、料酒、蠔油、奧爾良醃料拌勻，將切好的雞胸肉醃30分鐘以上。
3、準備一盤澱粉，然後用澱粉把醃好的雞胸肉包起來，並進行安檢，保證把澱粉跟肉貼在一起，防止入鍋炸的時候外皮和雞肉分離。
4、雞蛋在碗裏攪勻，之後把澱粉包起來的雞放在碗裏，努力讓每個地方都沾上雞蛋液。
5、完成上述步驟後裹上一層面包糠，再把它壓緊一點。
6、起鍋倒油，建議使用筷子試油的溫度，待插入筷子後，發現其周圍有濃密的小氣泡後加入雞排，炸大約兩分鐘，這時火候轉到中小火，將雞排翻面兩分鐘後，繼續煎兩分鐘，注意觀察火候，若火候過大，很容易將雞排炸焦，要仔細觀察，根據實際情況把握時間。
7、待兩面炸至金黃後取出來，切成自己喜歡的形狀，配上番茄醬即可享用，非常香甜，外酥裏嫩，真的非常好吃，按照筆者介紹的方法，多嘗試幾遍，相信你可以做出不輸雞排店的美味雞排。
炸雞排怎麼醃製都放什麼調料。（如下）
用料：雞胸肉2塊（大概可以片七至八片）雞蛋 1個料酒 2勺鹽 1勺（其他調料都有鹽分，別放太多）白糖 2勺味極鮮 2勺蠔油 1勺黑胡椒粉 半勺花椒油 幾滴（沒有可不放）五香粉 半勺澱粉 適量麪包糠 適量。
炸雞排的做法：
步驟 1
1、把雞胸肉洗淨擦乾水份，放面板上用刀片成薄片，放入盆中，撒上除了雞蛋，澱粉，麪包糠以外的所有調料，抓勻醃製一小時，如果擔心醃製不入味可放冰箱多冷藏一會
步驟 2
2、把雞蛋攪勻備用，拿兩個盤子，一個盤子倒入澱粉，一個盤子倒入麪包糠
步驟 3
3、取出醃製好的雞胸肉，先在澱粉的盤子裏裹滿澱粉，然後在雞蛋液的碗中裹滿雞蛋液，讓澱粉和雞蛋液充分的吸收粘在一起，放入麪包糠盤子裏，裹滿面包糠，並用手壓實。
步驟 4
4、起鍋燒油（油沒過雞胸肉即可），燒至七分熱，放入雞排小火炸至金黃即可撈出。
將雞排洗乾淨，然後放入料酒、姜、鹽混合均勻醃製15分鐘左右。雞排可以用來做炸雞排，蜜汁雞拍，奧爾良雞排，糖醋雞胸肉，雞米花，宮保雞丁等。吃不完的雞排可以用保鮮盒減肥雞排密封，然後放入冰箱中儲存，也可以將雞排醃製，多加一些鹽來延長保質期。
