做法： 1、把豆腐切成邊長約4釐米的小方塊，瀝乾水分，至少要24小時
2、把豆腐整齊排放在乾淨的籠屜上，注意豆腐之間要有一定的間隙。上面蓋一層紗布防塵(或者報紙、稻草等)，使其在攝氏度約爲15度的壞境下自然發酵。等到豆腐表面會長出一層淡黃色的菌毛，則可進入下一步。若豆腐表面的毛爲黑色或綠色，則說明製作失敗
3、製備滷湯：將花椒、桂皮、姜、八角、辣椒等香辛料用水煮開，晾涼後倒些黃酒。
4、將所有的豆腐過一遍滷湯，讓豆腐塊洗個澡，再把沾過白酒的豆腐均勻的沾上辣椒調料。
5、放入瓦罈子中即可，繼續發酵一星期左右便可以開動了。
夏天醃臭豆腐方法
自制臭豆腐
主料：豆腐適量
製作工藝：
1、豆腐從盒中取出瀝乾，拿幾張廚房紙將豆腐層層裹起來
2、豆腐上壓上一樣平板物件(我用的是蛋糕模具的底部)，再壓上重物(我用碗裝滿水)。過大概半小時豆腐就會出水，高度會縮減，按個人喜好出水到你滿意的程度
3、將出好水的豆腐取出切成15-2公分的厚塊
4、放到乾淨無油的容器中
5、鬆鬆的蓋上錫紙，不要密封，錫紙也不要接觸到豆腐，或者扣個盤子也行
6、等待1-3天就好了，具體時間要看室溫和你喜歡的發酵程度而定，一般在25度左右的室溫下放置了2天
