用料
牛肉 200克
綠豆芽 200克
鹽 適量
味好美白胡椒粉 適量
味好美黑胡椒粉 適量
味好美嫩肉粉 適量
醬油 適量
花生油 適量
小蔥和小米椒 適量
牛肉又嫩又多汁的祕密的做法步驟
步驟 1
牛肉切片，放入碗中。依次加白胡椒粉丶黑胡椒粉、嫩肉粉，醬油拌勻，最後加少許花生油，再拌一下。這樣是爲了鎖住牛肉水分，吃起來又嫩又鮮哈。
步驟 2
上鍋水開後，加入一點鹽和花生油。再放入綠豆芽斷生後撈出。
步驟 3
不要煮太久，這樣嫩嫩脆脆的口感非常好。這時可倒入少許醬油拌一下更入味一些。
步驟 4
另起一鍋，大火水燒開後加少許鹽，倒入醃製好的牛肉煮至變色(不要煮太久)再加少許醬油調味，馬上倒入剛纔的豆芽碗中。
步驟 5
湯和牛肉起倒入豆芽碗中。這時牛肉的樣子很醜。
步驟 6
小蔥和小米椒切小粒灑在表面。 熱鍋下花生油燒至冒煙，淋在牛肉表面。 這時水煮牛肉就做好了，很簡單，很美味。
材料：鮮牛肉、土豆、洋蔥、生薑、食鹽、糖、老抽、啤酒、八角、蔥、蒜
做法：
1、首先將牛肉切塊，生薑和蔥切塊，在鍋中放入涼水並一起放入牛肉和蔥姜，開火水煮開以後去掉浮末就能撈出牛肉了，這樣做牛肉口感纔不柴。
2、在鍋中放入油，加入生薑、大蒜、辣椒洋蔥炒熟再放入牛肉一起翻炒，加老抽調味，五分鐘後加入清水沒過牛肉，燉煮七八十分鐘。
3、牛肉快煮好時將啤酒倒入鍋中，蓋上蓋子繼續燉煮，這樣做保證牛肉又軟又熟爛，煮好以後加入土豆和食鹽調味，放少許糖以後繼續煮二十分鐘收汁即可。
炒牛肉的做法步驟：
準備好一塊牛肉，能買到牛裏脊是最好的，用它做炒牛肉超級軟嫩好吃。
牛肉表面沖洗一下，再將牛肉切成薄薄的片，儘量薄一些，這樣牛肉下鍋炒時才能快速熟透，縮短炒制時間。
牛肉切好了放進碗內，加水沒過牛肉，用手抓幾下，水變渾濁了把水倒掉，再加水清洗一次，然後擠掉水分放碗內。
空碗中放入蔥段和生薑絲，再加水，用手抓蔥姜，讓它們的味道汁水融入水中。
牛肉內加少許生抽抓拌，拌勻之後放入少許蔥姜水，繼續不斷抓拌，一直抓到水分消失。
緊接着放入蠔油、白糖攪拌，再放蛋清抓拌。
蛋清均勻的包裹在牛肉表面後，再加幹澱粉、食用油攪拌，牛肉表面裹上一層薄薄的澱粉漿就好了，放一邊醃製一會兒。
配料全部準備好後，就可以下鍋炒牛肉了。炒鍋燒熱加多一些油，潤鍋燒熱後倒出，再加少許涼油，油溫有五成熱時將牛肉倒進去。
用鍋鏟快速滑炒，炒到牛肉變色時馬上盛出裝進碗內，不要讓牛肉在鍋內停留太久。
炒鍋留底油，放入蒜爆香，還可以放一些蒜苗、辣椒段等，炒出香味後，倒入事先準備好的配菜翻炒。
炒制斷生後，把牛肉再次倒進鍋中翻炒，最後加生抽、老抽、食鹽翻炒，這樣炒牛肉就做好了。
