江米炸糕是發麪還是死麪

炸油炸糕的糯米麪是不需要發麪的，但是必須提前用溫水加一點點小蘇打和麪，和好的面需要醒面，冬天醒面時間要長些，夏天醒面時間要短些，我通常是晚上和麪放冰箱裏，第二天早上提前拿出來，感覺糯米麪的溫度和室溫差不多就可以炸了。

死麪

假如油溫控制不好易爆裂，容易燙人，炸時一定要注意要領，注意安全。用此種發麪製作炸糕和麻團較安全，它會膨脹不宜爆裂，而死麪最容易爆裂，涼吃口感也不好。