韭黃實質是蔽光生長的韭菜，因爲見不到光，所以“軟化”後呈黃白之色，北方叫韭黃，南方有叫“韭菜白”的。韭黃是我國栽培歷史極爲悠久的蔬菜，農學家石聲漢認爲韭黃栽培歷史至遲是在北宋，食品專家聶鳳喬則認爲，因爲在《前漢書·召信臣傳》中就已經記載了冬天利用溫室種植“蔥韭菜茹”，而那時沒有透光良好的玻璃和塑料膜，冬天溫室難以採光，故那時溫室冬天培育出來的應是韭黃，則韭黃的栽培史至少是在漢代。
明代李時珍在《本草綱目》中提到了韭黃的栽培，“北人至冬移根於土窖中，培以馬屎，暖則即長，高可尺許，不見風日，其葉黃嫩，謂之韭黃，豪貴皆珍之”。
